Se presenta un trabajo que aúna los principales estudios arqueológicos desarrollados sobre el conocimiento de la producción de conservas de pescado romanas en Carteia (San Roque, Cádiz). Se recoge aquí la totalidad de los edificios salazoneros (cetariae) documentados en esta ciudad, todo lo cual confirma ahora, gracias a esta recopilación y análisis, que Carteia no solo fue un referente estratégico y comercial sino también un importante productor de salsas y salazones de pescado durante toda la época romana.

Garum, salsamenta, Fretum Gaditanum, cetaria, Carteia, estrecho de Gibraltar, salsas, salazones, romanas.

Recibido: 3/12/2023. Modificado: 14/12/2023. Aceptado: 18/12/2023. Publicado: 27/12/2023.

Expósito, J. A. 2023.
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PURL: purl.org/aia/5220. ARK: ark:/49934/321.

Esta publicación se ha podido llevar a cabo gracias a la aprobación del proyecto de I+D+i PID2021-128104NA-I00, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación/Agencia Estatal de Investigación/10.13039/501100011033/ y por FEDER Una manera de hacer Europa.

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